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Proceso de Nixtamalización del Maíz by Camilita Mishelle Mier is a document available to read on EtoBox.

What is Proceso de Nixtamalización del Maíz about?

Este documento resume una práctica realizada por estudiantes de la carrera de Alimentos sobre el proceso de nixtamalización del maíz y la determinación del gluten en harina de trigo. Los objetivos fueron evaluar el proceso de nixtamalización, cuantificar el gluten húmedo y seco en harinas de trigo, y efectuar las etapas del proceso de nixtamalización. Se describen los materiales y métodos, y se presentan resultados sobre gluten y nixtamalización.

Author

Camilita Mishelle Mier

Language

ES