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Métodos de Avaliação da Qualidade da Massa by ScribdTranslations is a document available to read on EtoBox.
O documento aborda a qualidade da massa, destacando aspectos tecnológicos, nutricionais e sensoriais que afetam seu desempenho durante o cozimento. A qualidade é influenciada por características das matérias-primas, como o trigo durum, e métodos de teste que avaliam propriedades texturais e higiênicas. A avaliação sensorial é fundamental, pois os consumidores consideram tanto a aparência quanto a textura ao escolher produtos de massa.
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