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开一家赚钱的餐饮店 餐饮经营必备手册 by 王明华编著, 王明华编著, 王明华 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p1): 第1章 了解为你赚钱的行业——餐饮店总体认知餐饮业的定义与分类 2 (p2): 餐饮业的特性 4 (p3): 我国餐饮业的发展变革 5 (p4): 餐饮业的经营理念 7 (p5): 餐饮新业态开发成功的关键 9 (p6): 第2章 你的餐馆能赚钱吗——餐饮店的定位与评估确定经营理念与方针 10 (p7): 营业场所的定位 12 (p8): 商品的定位 14 (p9): 投资评估小组的建立 15 (p10): 对餐饮店进行营业分析 16 (p11): 进行面积产能的分析 17 (p12): 对餐馆投资的基本分析程序 19 (p13): 餐饮专案评估作业系统 22 (p14): 第3章 哪个位置好赚钱——餐饮店的选址 22 (p15): 经营的成败关键在于地点 23 (p16): 商圈的特性与范围的界定 25 (p17): 如何对商圈进行评估 29 (p18): 选择地点的基本条件 32 (p19): 不同地点的具体分析 33 (p20): 根据地段选择餐厅种类 34 (p21): 选址必须注意的事项 35 (p22): 第4章 好厨房,安心赚钱——餐饮店厨房管理厨房管理流程 36 (p23): 厨房岗位设置与人员分配 38 (p24): 厨房岗位职责 39 (p25): 厨房用具的基本知识 41 (p26): 厨房工作人员卫生注意事项 41 (p27): 厨房作业的卫生标准 42 (p28): 厨房设备清洁要点 45 (p29): 餐具的洗涤程序 49 (p30): 厨房垃圾的处理 50 (p31): 餐饮业卫生的重要性 50 (p32): 食品卫生控制 51 (p33): 厨房中的卫生控制 52 (p34): 第5章 提高收入的好菜单——菜单的制定 52 (p35): 菜单的作用是什么 56 (p36): 菜单的种类和特色 58 (p37): 餐饮产品定价的特点 59 (p38): 餐饮产品定价的原则 61 (p39): 餐饮产品定价的技巧 63 (p40): 菜单的设计依据 66 (p41): 菜单的制作方法与技巧 71 (p42): 餐饮业的商品化观念 73 (p43): 了解20/80法则 73 (p44): 餐厅定位 76 (p45): 第6章 让顾客开开心心消费——餐饮店服务管理服务人员良好的素质 78 (p46): 优质服务的意识 79 (p47): 服务人员的礼貌素养 81 (p48): 待客之道 96 (p49): 中餐服务要点 103 (p50): 中餐团体宴会服务 108 (p51): 西餐服务要点 122 (p52): 第7章 多卖,多赚——餐饮店营销策略 122 (p53): ABC分析法与循环盘点法 123 (p54): 调整菜单的方法 124 (p55): 餐饮开发的几个要点 126 (p56): 餐饮商品更新 1

Author

王明华编著, 王明华编著, 王明华

Publisher

北京:中国社会出版社

Published

2008

Language

ZH

ISBN

9787508722290