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What is Composición Química de Frutas y Hortalizas about?
El documento aborda la conceptualización de frutas y hortalizas, enfatizando su composición química, que incluye agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos, pigmentos y enzimas. Se definen los conceptos de fruta y hortaliza, se discute su origen y clasificación, y se destaca la importancia de los componentes químicos en sus características y conservación. Además, se menciona la fisiología de estos productos en postcosecha, incluyendo fenómenos como respiración y maduración.
- Author
- Primavera Bolivar
- Language
- ES