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Helado Deslactosado: Aceptabilidad y Proceso by Jhonny Balderrama is a document available to read on EtoBox.

El documento describe la investigación de un helado deslactosado aceptable para personas intolerantes a la lactosa. Explica que la lactosa es el principal azúcar en la leche y que puede ser hidrolizada por la enzima lactasa. El objetivo general es elaborar un helado deslactosado aceptable variando los niveles de enzima lactasa y temperatura de pasteurización. Los objetivos específicos son medir, observar y cuantificar la aceptabilidad del helado al variar estos factores de forma independiente y simultánea.

Author

Jhonny Balderrama

Language

ES