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Mermas y Rendimiento en Cocina by Ana Tejada is a document available to read on EtoBox.
What is Mermas y Rendimiento en Cocina about?
La merma es la parte de un alimento que no se puede utilizar tras su limpieza o porcionamiento, mientras que el rendimiento es lo que queda útil. Existen mermas operativas, que son causadas por errores, y mermas naturales, que ocurren de forma normal en productos perecibles. Calcular la merma y el rendimiento es crucial para determinar el costo real de un plato y fijar su precio de venta.
- Author
- Ana Tejada
- Language
- ES