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What is Diseño y Eficiencia en Cocinas Comerciales about?
El documento analiza el concepto de triángulo de trabajo utilizado en la planificación y diseño de cocinas. Describe los tres centros de trabajo principales en una cocina: preparación y almacenamiento de alimentos, cocción y servicio, y limpieza. También se describen varios tipos de distribución de cocinas, incluidas las en forma de U, en forma de L, de cocina, de una pared, de península y de isla. Luego se revisan las consideraciones de la cocina comercial, como el espacio disponible, el menú, la ergonomía
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