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Encubado y Maceración en Vinos Tintos by Gustavo Moraga is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe los procesos de encubado y maceración para la producción de vino tinto. Explica que la fermentación puede ocurrir en diferentes recipientes como depósitos de acero inoxidable, hormigón o barro. También describe el proceso de sulfitado que se realiza durante el encubado para controlar la fermentación mediante la adición de anhidrido sulfuroso a dosis bajas. Finalmente, resume las diferentes formas en que se puede aplicar el anhidrido sulfuroso para controlar la calidad durante la prod

Author

Gustavo Moraga

Language

ES