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Cambios Bioquímicos en la Carne by Emerthon Javier Laguna Gallo is a document available to read on EtoBox.

What is Cambios Bioquímicos en la Carne about?

Este documento describe los principales cambios bioquímicos que ocurren en la carne. Explica que la carne está compuesta principalmente por agua, proteínas y grasas. Las proteínas más importantes son la actina y la miosina, que forman los filamentos de la carne. La cantidad de agua y grasas varía según la especie y zona anatómica, y esto afecta las propiedades organolépticas de la carne como la jugosidad y textura. También se almacena grasa en diferentes depósitos de la carne.

Author

Emerthon Javier Laguna Gallo

Language

ES