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What is Acidez do Leite: Ácido Láctico e Dornic about?

O documento aborda a análise da acidez do leite expressa como ácido láctico e graus Dornic, destacando a importância da qualidade do leite para a produção de produtos lácteos. A acidez é determinada por titulação e o pH é inversamente proporcional à acidez, com valores normais entre 6,6 e 6,8. Conclui-se que a qualidade higiênica do leite é fundamental e que boas práticas de higiene devem ser aplicadas ao longo da cadeia láctea para garantir a segurança dos produtos.

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PT