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Congelación Por Inmersión En Medios Acuosos by Rosita Zegarra is a document available to read on EtoBox.

What is Congelación Por Inmersión En Medios Acuosos about?

El enfriamiento y congelamiento por inmersión (ICF) involucra remojar alimentos en soluciones acuosas refrigeradas. Generalmente se usan soluciones binarias de salmuera, pero también soluciones más complejas. ICF ofrece tiempos de procesamiento más cortos y ahorros de energía, pero tiene limitaciones debido a la penetración incontrolada de solutos en los alimentos. Los avances recientes en ICF implican una mejor comprensión de la transferencia de masa durante el remojo y las propiedades de las soluciones a

Author

Rosita Zegarra

Language

ES