About this document
Gelación y Gelatinización del Almidón by angelina is a document available to read on EtoBox.
El documento describe los conceptos de gelación y geles. Explica que un gel es un sistema coloidal disperso que se comporta mecánicamente como un sólido, con una fase dispersa formando una red que encierra la fase continua. La gelación ocurre cuando un polímero o proteína cambia de un estado líquido a uno sólido a través de interacciones como enlaces cruzados, cristalización o agregación. Factores como las interacciones polímero-solvente, polímero-polímero y las condiciones de preparación a
- Author
- angelina
- Language
- ES