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Zusammensetzung und Eigenschaften von Ackerbohnenstärke als Kuppelprodukt der Proteingewinnung 1. Mitt. Eigenschaften der Stärkekörner by Doz. Dr. F. Schierbaum; Dipl.-Verf.-Chem. S. Radosta; Dipl.-Chem. W. Vorwerg; Dipl.-Verf.-Chem. B. Kettlitz is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

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Ackerbohnenstarken als Nebenprodukte der Herstellung von Proteinisolaten wurde in verschiedenen Reinheitsstadien hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und Starkekorneigenschaften untersucht. Rohprotein, Rohfett-Gehalt, Kornform und KornyroDenverteilung sowie Quellungstemperaturen bcfinden sich in Ubereinstimmung mit Werten aus der Literatur. Amyiosegehdke liegen bei photometrischer und potentiometrischer Titration zwischen 30 und 33 %. Die nachgewiesenen Verhaltensweisen in der Hydratation, der Quellung, Losung und Amyloseloslichkeit gelten prinzipiell fur alle 4 untersuchten Reinheitsgrade. Bei der Wasseraufnahme und Abgabe nehmen die Ackerbohnenstarken eine Stellung zwischen dem Kartoffel-und dem Getreidestarketypus ein. Unterschiede im Reinheitsgrad auDern sich nur im Bereich hoher Wasserdampfaktivitaten > uw 0,90. Die Lagerungsfeuchte fur industrielle trockene Ackerbohnenstarke sollte bei 15 bis 18 % liegen. Die irreversible Wasseraufnahme der Ackerbohnenstarken beginnt zwischen 55 und 60 "C. Es findet eine stark inhibierte Quellung und Losung statt, die vom Kartoffel-und vom Getreidetyp erheblich abweicht. Die Loslichkeitswerte liegen fur 90 "C bei 16 bis 24%. Amylose wird unter

Who reads Zusammensetzung und Eigenschaften von Ackerbohnenstärke als Kuppelprodukt der Proteingewinnung 1. Mitt. Eigenschaften der Stärkekörner?

Author

Doz. Dr. F. Schierbaum; Dipl.-Verf.-Chem. S. Radosta; Dipl.-Chem. W. Vorwerg; Dipl.-Verf.-Chem. B. Kettlitz

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1985

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)