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Fermentación Aerobia de Tepache con S. cerevisiae by VANNIA JOCELYN FIGUEROA CADENA is a document available to read on EtoBox.

What is Fermentación Aerobia de Tepache con S. cerevisiae about?

Este documento describe un experimento de fermentación aerobia de Saccharomyces cerevisiae para producir tepache a partir de jugo de piña. Se caracterizó la materia prima y se establecieron parámetros óptimos de pH y grados Brix. Los resultados mostraron que la piña no tenía el grado de maduración óptimo, pero fue posible corregir los grados Brix agregando sacarosa. El crecimiento de S. cerevisiae indicó que la piña contiene nutrientes para la fermentación alcohólica.

Author

VANNIA JOCELYN FIGUEROA CADENA

Language

ES