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Efecto del Escaldado en Harina de Guandul by Isis Rafael is a document available to read on EtoBox.

Este documento presenta los resultados de un estudio sobre el efecto del escaldado en algunas propiedades de la harina de guandul. El estudio evaluó propiedades como la capacidad espesante, contenido de proteína, actividad antitripsina y viscosidad de harinas de guandul tratadas con diferentes tiempos de escaldado (0, 5, 10 y 15 minutos). Los resultados mostraron que el escaldado afecta significativamente estas propiedades y que un tiempo de 15 minutos es óptimo para mejorar la capacidad espesante y conteni

Author

Isis Rafael

Language

ES