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Uso del Alveógrafo de Chopin en Harinas by Sebastián Cuenca is a document available to read on EtoBox.

What is Uso del Alveógrafo de Chopin en Harinas about?

El documento trata sobre el uso del Alveógrafo de Chopin para medir las propiedades de masas de harina. El Alveógrafo de Chopin mide la fuerza, tenacidad y elasticidad de masas de harina al deformarlas mediante aire insuflado, generando un gráfico llamado alveograma. Se describen las partes del instrumento y cómo mide parámetros como la fuerza de la masa. Además, se presentan dos documentos que usan el Alveógrafo de Chopin para evaluar el efecto de sustituir harina de

Author

Sebastián Cuenca

Language

ES