Can I read 发酵食品原理与技术 on EtoBox?

发酵食品原理与技术 by 张兰威著, 张兰威主编, 张兰威 is a book available to read on EtoBox.

What is 发酵食品原理与技术 about?

1 (p1): 绪论 1 (p1-1): 一、发酵食品生产的特点及其分类 1 (p1-2): 二、发酵食品生产历史 2 (p1-3): 三、我国发酵食品产业的现状及存在的问题 2 (p1-4): 四、发酵食品的发展趋势 3 (p1-5): 五、学习方法 4 (p2): 第一章 食品发酵微生物及代谢机制 4 (p2-1): 第一节 发酵食品微生物种类与发酵点 4 (p2-1-1): 一、发酵食品工业常用的细菌及用途 5 (p2-1-2): 二、发酵食品工业上有重要用途的酵母菌 6 (p2-1-3): 三、工业上有重要用途的霉菌 8 (p2-2): 第二节 微生物多样性及微生物生态学研究方法 8 (p2-2-1): 一、微生物多样性及筛选 8 (p2-2-2): 二、微生物生态学研究方法 10 (p2-3): 第三节 发酵食品生产菌种的选育与保藏 10 (p2-3-1): 一、菌种的选育技术 19 (p2-3-2): 二、菌种的衰退、复壮与保藏 21 (p2-4): 第四节 食品微生物发酵机制及代谢调控 21 (p2-4-1): 一、微生物的初级与次级代谢 22 (p2-4-2): 二、食物发酵过程重要的物质及能量代谢 27 (p2-4-3): 三、微生物发酵的代谢途径 30 (p2-4-4): 四、微生物发酵的代谢调控 34 (p2-4-5): 五、微生物代谢工程 36 (p3): 第二章 微生物发酵及其过程控制 36 (p3-1): 第一节 食品发酵基质制备 36 (p3-1-1): 一、主要成分及食品发酵原料 38 (p3-1-2): 二、发酵基质的制备 41 (p3-2): 第二节 空气净化及溶氧 41 (p3-2-1): 一、发酵液中氧溶解及传质理论 42 (p3-2-2): 二、影响氧传递速率的主要因素 44 (p3-2-3): 三、增加发酵液中溶解氧的方法 45 (p3-2-4): 四、空气过滤除菌 46 (p3-3): 第三节 发酵过程参数及其检测 46 (p3-3-1): 一、发酵过程参数 49 (p3-3-2): 二、发酵过程有关数据的采集 50 (p3-4): 第四节 固态发酵的特点及控制措施 51 (p3-4-1): 一、与液态发酵相比固态发酵的特点 52 (p3-4-2): 二、固态发酵的主要调控因素及其控制措施 53 (p3-4-3): 三、大规模固态发酵需要考虑的工程问题 55 (p3-5): 第五节 液态发酵的特点及其调节控制 55 (p3-5-1): 一、液态发酵特点 55 (p3-5-2): 二、液态发酵的调控参数及其控制措施 60 (p3-5-3): 三、发酵过程中杂菌的污染与防治 62 (p3-6): 第六节 发酵动力学 62 (p3-6-1): 一、分批发酵动力学 66 (p3-6-2): 二、连续发酵 67 (p3-6

Author

张兰威著, 张兰威主编, 张兰威

Publisher

北京:科学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787030396426