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Control de Gluten en Panes Sin TACC by Fiamma Salome is a document available to read on EtoBox.

El documento describe la receta y el proceso de elaboración de pan de migas especiado sin gluten, utilizando una mezcla de ingredientes que incluyen harina de trigo 000 y premezcla sin TACC. Se detallan las propiedades de cohesión, elasticidad, extensión y expansión de la masa tanto en crudo como en cocido, así como estrategias para evitar la contaminación cruzada con gluten. Además, se proponen reemplazos y prácticas higiénicas para garantizar un producto seguro para personas con intolerancia al gluten.

Author

Fiamma Salome

Language

ES