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Procesos de Fermentación del Café by Juan Navarro is a document available to read on EtoBox.

What is Procesos de Fermentación del Café about?

La fermentación del café involucra procesos en los que levaduras y bacterias del mucílago oxidan parcialmente los azúcares y producen compuestos como etanol, ácido láctico y dióxido de carbono, degradando los lípidos del mucílago y cambiando el color, olor y composición química de los granos. Factores como la calidad del fruto, la temperatura, el tiempo y el sistema de fermentación afectan la velocidad y compuestos formados. Las levaduras fermentadoras más comunes son del

Author

Juan Navarro

Language

ES