Can I read W. B. van Arsdel, M. J. Copley und A. I. Morgan: Food Dehydration, Band 2. Practices and Applications. 2. Aufl. XI und 529 Seiten, 119 Abb., 68 Tab. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut 1973. Preis 29,— $ on EtoBox?

W. B. van Arsdel, M. J. Copley und A. I. Morgan: Food Dehydration, Band 2. Practices and Applications. 2. Aufl. XI und 529 Seiten, 119 Abb., 68 Tab. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut 1973. Preis 29,— $ by K. Hoppe is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

What is W. B. van Arsdel, M. J. Copley und A. I. Morgan: Food Dehydration, Band 2. Practices and Applications. 2. Aufl. XI und 529 Seiten, 119 Abb., 68 Tab. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut 1973. Preis 29,— $ about?

Kurznachrichtcn tlcr Bcstrahlung von Lebensmitteln, Bedcutung tlrr Lipidc des Brotgetreidcs, Enzymc in c1c.r Starkctechnologie, Struktur und Geschmack der Bitterpeptide, nationale und internationalc Entrvicklung des Lebensmittelrechts. Die Autoren stellen die chemischen und teilwcise auch die lebensmittclrcchtlichen Probleme in drn Mittelpunkt. Dabei wird der Qualitatssteigerung, Qualita.tserhaltung und dem Stand dcr liliirung des Verlaufs chemischer Reaktionen besondere Aufmerksamkeit gewidniet. Ausfiihrungen iiber den Pektinabbau, die Wirkungsweise der Lipoxygcnase, den EinfluI3 thermischer I3chandlunKcri auf die Inhaltsstofie, den Verlauf der Braunungsreaktionen und den Kohlenhydratstoffwechsel bcim Menschen verdeutlichen dcn teilweise unbefricdigenden Stand der Aufklarung von Rcaktionsmechitnismcn. Die komplcxe Beschreibung der Fremdstoffproblcmatik vermittelt einen guten Uberblick iihcr bisher bekanntc Schadstoffe und dcren Tosizitat. -Ein zusatzlichcr Vortrag iiber Moglichkeiten zur Vermeidung von Schadstoffen in Lebensmitteln ware an dieser Stelle eine wertvollc Erganzunq gewesen. Hervorzuheben sind ebenfalls die Unterstrcichung der Notwendigkeit drr Erarbeitung geeignctct-M

Who reads W. B. van Arsdel, M. J. Copley und A. I. Morgan: Food Dehydration, Band 2. Practices and Applications. 2. Aufl. XI und 529 Seiten, 119 Abb., 68 Tab. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut 1973. Preis 29,— $?

Author

K. Hoppe

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1975

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)