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Métodos de Salado en la Elaboración de Queso by atila117 is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe los diferentes métodos de salado del queso, incluyendo salar directamente la cuajada, usar salmuera, y salado en seco en la superficie del queso madurado. La sal es importante para el desarrollo de sabor y textura del queso, pero demasiada o muy poca sal puede causar defectos. El salado en seco requiere más mano de obra pero crea una densa corteza en la superficie a través de la migración de humedad. La salmuera también debe mantenerse limpia para prevenir el crec

Author

atila117

Language

ES