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What is Estructura Y Estabilidad de Antocianinas about?

Las antocianinas son pigmentos naturales que absorben fuertemente la luz visible y producen colores entre el rojo y el azul. Su estructura química y los sustituyentes en los anillos A y B determinan el color producido. Las antocianinas son más estables en medios ácidos y se degradan más rápidamente en presencia de oxígeno, luz, calor y pH alcalino. Los metales, antioxidantes y copigmentos pueden interaccionar con las antocianinas y afectar su color y estabilidad.

Author

Anonymous yRhfePWd

Language

ES