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Pescado Seco y Curado al Aire by Tattiana Correa Lazo is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe la práctica de elaboración de pescado seco salado realizada por una estudiante. Presenta la introducción, objetivos, marco teórico y cambios que sufre el pescado durante el proceso. Explica que el salado elimina agua y previene la alteración microbiana. Luego de salarlo, el secado reduce aún más la humedad para una mejor conservación. Finalmente, detalla los cambios químicos y físicos en la proteína, grasa y acción microbiana del pescado durante este proceso ancestral.

Author

Tattiana Correa Lazo

Language

ES