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Estabilizantes en helados: CMC y salep by GRACIELA is a document available to read on EtoBox.

What is Estabilizantes en helados: CMC y salep about?

Este documento describe los estabilizantes más utilizados en la industria de helados. Explica que los estabilizantes son aditivos que mejoran las propiedades del producto final al incrementar la viscosidad y prevenir la separación de grasa. Luego clasifica los estabilizantes en carbohidratos, proteicos y sales, e identifica algunos específicos como la goma xantan, algarrobo, guar y carragenina de origen vegetal y la carboximetilcelulosa derivada de la celulosa. Finalmente, brinda más detalles sobre el uso

Author

GRACIELA

Language

ES