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Técnicas de Enfriamiento del Mosto by Jose Humberto Ortiz Lozano is a document available to read on EtoBox.

What is Técnicas de Enfriamiento del Mosto about?

El documento describe técnicas de enfriamiento del mosto durante la elaboración del vino. Explica que el enfriamiento del mosto después del hervor es importante para evitar la oxidación y permitir una mejor extracción de aromas y color. También describe sistemas de refrigeración como enfriadores de agua y la técnica de maceración pre fermentativa en frío, la cual permite una extracción selectiva de compuestos fenólicos que mejora la calidad del vino.

Author

Jose Humberto Ortiz Lozano

Language

ES