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What is Alginato en Mixología Molecular about?

El alginato y la xantana son polisacáridos usados como gelificantes y estabilizantes en la cocina molecular. El alginato se extrae de algas y forma geles al mezclarse con calcio, mientras que la xantana procede de la fermentación del maíz y espesa líquidos. Ambos aditivos permiten nuevas técnicas culinarias como esferificaciones y emulsiones estables.

Author

axel

Language

ES