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What is Propiedades Funcionales de Proteínas en Alimentos about?

Este documento trata sobre las propiedades funcionales de las proteínas en los alimentos. Explica que las propiedades funcionales son características intrínsecas de cada proteína que determinan las características de los alimentos. Se clasifican en tres grupos: propiedades de hidratación, propiedades dependientes de la interacción proteína-proteína, y propiedades de interfase. Algunas propiedades funcionales relevantes para diferentes tipos de alimentos son la solubilidad, absorción de agua, gelificación y

Author

Vero Lozano

Language

ES