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Fundamentos de Alta Cocina II by Lucero Fuentes is a document available to read on EtoBox.

Este documento contiene preguntas y definiciones sobre conceptos culinarios básicos como cortes de vegetales, carnes y papas; métodos de cocción como pochar, grillar y guisar; composición de salsas, fondos y aderezos; y procedimientos para platos como boeuf bourguignon, tournedos a la pimienta y risotto primavera. El documento busca evaluar el conocimiento culinario fundamental sobre ingredientes, técnicas y recetas.

Author

Lucero Fuentes

Language

ES