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Caracterização do Amido de Araruta by André Dias de Azevedo Neto is a document available to read on EtoBox.

Este documento descreve uma pesquisa sobre a caracterização dos amidos da araruta redonda e da araruta seta, com o objetivo de estudar suas propriedades físico-químicas, térmicas e reológicas para verificar sua aplicabilidade na indústria de alimentos. Os resultados indicaram que ambos os amidos apresentam características semelhantes, como fragilidade a altas temperaturas e capacidade de retenção de água, mas o amido da araruta seta tem maior tendência à retrogradação.

Author

André Dias de Azevedo Neto

Language

PT