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Indicadores de Preparo de Alimentos by samiriasantos_955569 is a document available to read on EtoBox.

O documento aborda indicadores de preparo de alimentos, como o fator de correção (FC) e o indicador de conversão (IC), que ajudam a calcular perdas e ganhos de peso durante o pré-preparo e preparo dos alimentos. Conceitos como peso bruto, peso líquido e índice de reidratação são definidos para facilitar o dimensionamento de compras e custos. O texto também enfatiza a importância de construir tabelas de FC e IC específicas para cada unidade de alimentação e nutrição (UAN) para evitar desperdícios.

Author

samiriasantos_955569

Language

PT