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复旦卓越 淮扬名点制作 by 丁玉勇,张丽,赵翠云主编;相进军,吴婷婷,周成建副主编, 丁玉勇, 张丽, 赵翠云主编, 丁玉勇, 赵翠云, 张丽, 丁玉勇,张丽,赵翠云主编, 丁玉勇, 张丽, 赵翠云 is a book available to read on EtoBox.

What is 复旦卓越 淮扬名点制作 about?

1 (p1): 第1章 绪论1 (p1-1): 第一节 中式面点的起源与发展3 (p1-2): 第二节 淮扬面点的起源与发展3 (p1-2-1): 一、淮扬面点的起源3 (p1-2-2): 二、淮扬水调面点的发展5 (p1-2-3): 三、淮扬发酵面点的发展6 (p1-2-4): 四、淮扬油酥面点的发展7 (p1-2-5): 五、淮扬米粉面点的发展9 (p1-3): 第三节 淮扬面点的革新11 (p2): 第2章 花色蒸饺制作11 (p2-1): 第一节 花色蒸饺概述11 (p2-1-1): 一、花色蒸饺制作工艺13 (p2-1-2): 二、花色蒸饺的文化14 (p2-2): 第二节 花色蒸饺制品实例14 (p2-2-1): 1 鸳鸯饺16 (p2-2-2): 2 白菜饺17 (p2-2-3): 3 飞轮饺18 (p2-2-4): 4 一品饺19 (p2-2-5): 5 拔节饺20 (p2-2-6): 6 金鱼饺21 (p2-2-7): 7 冠顶饺22 (p2-2-8): 8 四喜饺23 (p3): 第3章 苏式船点制作23 (p3-1): 第一节 苏式船点概述23 (p3-1-1): 一、苏式船点的工艺25 (p3-1-2): 二、苏式船点的文化26 (p3-2): 第二节 苏式船点制品实例26 (p3-2-1): 9 蒜头27 (p3-2-2): 10 辣椒28 (p3-2-3): 11 玉米29 (p3-2-4): 12 荸荠30 (p3-2-5): 13 雏鸡31 (p3-2-6): 14 玉鹅32 (p3-2-7): 15 金鱼33 (p3-2-8): 16 玉兔35 (p4): 第4章 米及米粉点心制作35 (p4-1): 第一节 米及米粉面团概述36 (p4-1-1): 一、米粉面团的特性36 (p4-1-2): 二、米粉面团调制工艺38 (p4-2): 第二节 米及米粉点心制作实例38 (p4-2-1): 17 嘉兴粽子40 (p4-2-2): 18 桂花白糖年糕42 (p4-2-3): 19 玉兰饼44 (p4-2-4): 20 枣泥拉糕46 (p4-2-5): 21 宁波汤圆48 (p4-2-6): 22 麻团50 (p4-2-7): 23 猪油百果松糕52 (p4-2-8): 24 蓑衣圆子54 (p4-2-9): 25 莲子血糯饭56 (p4-2-10): 26 乌饭团58 (p4-2-11): 27 笼糊59 (p4-2-12): 28 油堆60 (p4-2-13): 29 示灯粑粑62 (p4-2-14): 30 小绍兴鸡粥65 (p5): 第5章 面粉点心制作65 (p5-1): 第一节 面粉面团概述65 (p5-1-1): 一、面粉面团调制工艺69 (p5-1-2): 二、面粉面团形成原理72 (p5-2): 第二节 面粉面团

Author

丁玉勇,张丽,赵翠云主编;相进军,吴婷婷,周成建副主编, 丁玉勇, 张丽, 赵翠云主编, 丁玉勇, 赵翠云, 张丽, 丁玉勇,张丽,赵翠云主编, 丁玉勇, 张丽, 赵翠云

Publisher

上海:复旦大学出版社

Published

2015

Language

ZH

ISBN

9787309116328