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Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch by F. Görner; R. Uherová is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

What is Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch about?

## Abstract Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, β‐Carotin, B~1~, B~2~, B~6~, Nikotinsäure und Pantothensäure während der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 °C ohne Heißhaltezeit) mit dem Gerät ALFA‐LAVAL‐VTIS‐C (140 °C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschließender Expansion) in vier unabhängigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt: Vitamin A 97,2% (2,8%), β‐Carotin 93,9% (6,1 %), Vitamin B^1^ 82,0% (12,0%), Vitamin B2 97,6% (2,4%), Vitamin B6 92,7% (7,3%), Nikotinsäure 96,0% (4,0%) und Pantothensäure 96,4% (3,6%).

Who reads Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch?

Author

F. Görner; R. Uherová

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1980

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)