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Formulaciones de Carne para Hamburguesas by HUGO ZUNIGA is a document available to read on EtoBox.

What is Formulaciones de Carne para Hamburguesas about?

Se elaboraron hamburguesas utilizando tres formulaciones: almidón modificado, avena y soya texturizada, encontrando que la carne con avena tuvo el mayor rendimiento y capacidad de retención de agua. Aunque la carne con avena mostró una textura más aguada y menos agradable, su rendimiento fue del 87%, mientras que las formulaciones con almidón y soya tuvieron un rendimiento del 70%. La elección del ingrediente depende de las características funcionales deseadas en el producto final.

Author

HUGO ZUNIGA

Language

ES