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Interesterificación de Grasa y Aceite by Cris Guajardo Cancino is a document available to read on EtoBox.

What is Interesterificación de Grasa y Aceite about?

El documento presenta un anteproyecto de memoria sobre la interesterificación química de grasa animal y aceite de nuez, con el objetivo de desarrollar bases grasas alternativas ricas en ácidos grasos insaturados y bajas en ácidos grasos trans. Se utilizó un diseño factorial fraccionario para optimizar las condiciones de reacción, encontrando que una mezcla de 90% de grasa animal y 10% de aceite de nuez produce un producto que cumple con los estándares requeridos para la elaboración de margarina. Se realizar

Author

Cris Guajardo Cancino

Language

ES