Can I read 广东菜 on EtoBox?

广东菜 by 广州市服务局烹饪教研组编 is a book available to read on EtoBox.

What is 广东菜 about?

1 (p1): 第一章 入厨须知 1 (p1-1): 第一节 工种分工和职责 2 (p1-2): 第二节 主要工具使用及保养 4 (p1-3): 第三节 原料识别和选用 22 (p1-4): 第四节 原料的保藏与活养 25 (p2): 第二章 原料的初步加工 25 (p2-1): 第一节 蔬菜瓜果剪改法 27 (p2-2): 第二节 干货海味浸发法 31 (p2-3): 第三节 湿贷洗剪拆法 34 (p2-4): 第四节 各种动物的初步加工 41 (p3): 第三章 切配知识 41 (p3-1): 第一节 刀工的要求 43 (p3-2): 第二节 刀法的运用 49 (p3-3): 第三节 馅料和半制品的腌制法 55 (p3-4): 第四节 “料头”的分类的使用 57 (p3-5): 第五节 雕花、拼盘 67 (p4): 第四章 烹调 67 (p4-1): 第一节 烹调的基本知识 70 (p4-2): 第二节 各种汤类、汁类制法 73 (p4-3): 第三节 上粉、上浆、造型 79 (p4-4): 第四节 基本烹调方法 87 (p5): 第五章 各类菜式及制法 87 (p5-1): 第一节 传统名菜 130 (p5-2): 第二节 创新菜 161 (p5-3): 第三节 普通菜 190 (p6): 第六章 莚席菜的配套 191 (p7): 第七章 广东烧卤味 197 (p8): 第八章 各种面制品 198 (p9): 附:说明

Author

广州市服务局烹饪教研组编

Publisher

广州:广东科技出版社

Published

1980

Language

ZH