Can I read V.các Yếu Tố ảNh Hưởng Catechin on EtoBox?

V.các Yếu Tố ảNh Hưởng Catechin by Diễm Thúy is a document available to read on EtoBox.

What is V.các Yếu Tố ảNh Hưởng Catechin about?

Quá trình chế biến trà xanh có thể làm giảm lượng catechin, đặc biệt là EGCG, do epimer hóa và phân hủy khi gặp nhiệt độ cao và pH kiềm. Catechin dễ bị oxy hóa và phân hủy thành các sản phẩm nhỏ hơn, dẫn đến sự suy giảm đáng kể hàm lượng catechin trong trà đen, với tổng hàm lượng catechin giảm hơn 96% trong quá trình chế biến. Thời gian lên men và làm héo cũng ảnh hưởng lớn đến sự hình thành theaflavin và chất lượng trà đen cuối cùng.

Author

Diễm Thúy

Language

OTHER