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Aditivos en Chorizo: Análisis y Control by ORIANA ALEJANDRA SOLORZANO MARTINEZ is a document available to read on EtoBox.

What is Aditivos en Chorizo: Análisis y Control about?

Este documento resume los aditivos alimentarios que se utilizarán en un nuevo chorizo y explica sus funciones. Se utilizará nitrato de potasio para dar color rojizo y propiedades antimicrobianas y de sabor curado, sal como conservante y para potenciar el sabor, lactato de sodio como regulador de acidez para aumentar la vida útil, y ácido ascórbico como antioxidante para estabilizar el color y alargar la vida útil.

Author

ORIANA ALEJANDRA SOLORZANO MARTINEZ

Language

ES