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Dossier Pour la science 1995 No 7 by Nicholas Kurti et Hervé This is a magazine available to read on EtoBox.

What is Dossier Pour la science 1995 No 7 about?

Page d'accueil 1 N° 7 - Science et gastronomie 1 Sommaire 1 Préface 1 L'ÉLABORATION DU GOUT 1 Les matières premières de l'aromatisation 1 Le pain 1 Légumes oubliés 1 L'arôme des Bourgognes 1 Les mousses 1 LA FABRICATION DES ALIMENTS 1 La domestication et la culture des champignons 1 Les truites 1 Fumage du saumon 1 La viande de bœuf : structure et tendreté 1 Parfum de truffe 1 Le goût du rôti 1 Gomme et sauces 1 L'élaboration d'un fromage : l'exemple du camembert 1 Du fruit rafraîchi au yoghourt glacé 1 Les yoghourts 1 Les agents antioxygène 1 Le champagne 1 La production des aliments et des boissons 1 La biochimie du vin 1 Le goût caché du vin 1 Le cognac 1 La fabrication du chocolat 1 LE PLAISIR ÉLUCIDÉ 1 La chimie et la physique de la cuisine 1 Les mayonnaises 1 Mousses de foie 1 Un cuisinier artificiel 1 L'amer et le sucré 1 Sens émoussés ? 1 Champagne et petite cuillère 1 Les confitures de fraises 1 Bibliographie 1 Page d'accueil 2 N° 7 - Science et gastronomie 2 Sommaire 2 Préface 2 L'ÉLABORATION DU GOUT 2 Les matières premières de l'aromatisation 2 Le pain 2 Légumes oubliés 2 L'arôme des Bourgognes 2 Les mousses 2 LA FABRICATION DES ALIMENTS 2 La domestication et la cultu

Who reads Dossier Pour la science 1995 No 7?

Author

Nicholas Kurti et Hervé This

Published

1995

Language

FR

Category

magazine