Can I read Evaluación del Snack de Yacón Deshidratado on EtoBox?

Evaluación del Snack de Yacón Deshidratado by Silvia Cáceres is a document available to read on EtoBox.

What is Evaluación del Snack de Yacón Deshidratado about?

Se investigó el efecto de la deshidratación osmótica y secado del Yacón a diferentes temperaturas para producir un snack. Las muestras sometidas a deshidratación osmótica a 60° Brix y secado a 60°C y 110°C durante 4 horas y 30 minutos tuvieron un color entre amarillo y naranja. La textura evaluada mostró que se requiere 21.4 mJ de fuerza para deformar la muestra en 3.36 mm. El análisis sensorial encontró que las muestras tenían características organ

Author

Silvia Cáceres

Language

ES