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烹饪工艺美术 by 周文涌主编, 周文涌主编, 周文涌 is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪工艺美术 about?

1 (p1): 单元一 烹饪工艺美术概述2 (p2): 1.1 烹饪工艺美术的起源和发展3 (p3): 1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点5 (p4): 1.3 如何学好烹饪工艺美术11 (p5): 单元二 烹饪色彩12 (p6): 2.1 色彩的基本知识14 (p7): 2.2 色彩的情感和象征19 (p8): 2.3 菜肴的色彩联想19 (p9): 2.4 菜肴的色调处理25 (p10): 单元三 烹饪造型图案26 (p11): 3.1 烹饪图案的类别26 (p12): 3.2 烹饪图案的基本形式27 (p13): 3.3 烹饪图案的平面构成29 (p14): 3.4 烹饪图案的立体构成30 (p15): 3.5 烹饪图案与美术字41 (p16): 单元四 烹饪图案的写生与创作42 (p17): 4.1 烹饪图案写生44 (p18): 4.2 烹饪图案的变化48 (p19): 4.3 烹饪图案的内容与构图57 (p20): 单元五 烹饪图案形式美法则58 (p21): 5.1 变化与统一60 (p22): 5.2 对比与调和61 (p23): 5.3 节奏与韵律61 (p24): 5.4 对称与均衡62 (p25): 5.5 重复与渐次67 (p26): 单元六 烹饪菜点的造型与拼摆68 (p27): 6.1 冷菜造型与拼摆艺术73 (p28): 6.2 热菜造型与装盘艺术79 (p29): 6.3 食品雕刻造型艺术90 (p30): 6.4 面点造型艺术97 (p31): 6.5 围边装饰艺术105 (p32): 单元七 烹饪综合造型艺术106 (p33): 7.1 中国烹饪器具造型及美学应用106 (p34): 7.2 菜肴造型与盛器的选用原则109 (p35): 7.3 筵席展台设计113 (p36): 7.4 饮食环境的美化121 (p37): 单元八 烹饪艺术造型赏析122 (p38): 8.1 冷菜艺术造型赏析127 (p39): 8.2 热菜艺术造型赏析133 (p40): 8.3 食品雕刻艺术造型赏析140 (p41): 8.4 面点艺术造型赏析146 (p42): 8.5 烹饪美术作品临摹训练151 (p43): 主要参考书目 本书共分为八个单元, 内容包括烹饪工艺美术概述, 烹饪色彩, 烹饪造型图案, 烹饪图案的写生与创作, 烹饪图案形式美法则, 烹饪菜点的造型与拼摆, 烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等

Author

周文涌主编, 周文涌主编, 周文涌

Publisher

北京:高等教育出版社

Published

2009

Language

ZH

ISBN

9787040260830