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Cinética de Cocción de Judías Verdes by Fransisko Guiiyermo is a document available to read on EtoBox.

What is Cinética de Cocción de Judías Verdes about?

El estudio investiga la cinética de cocción de judías verdes mediante el análisis de cambios en su textura durante el procesado térmico. Se emplea el modelo de Bigelow para cuantificar la termorresistencia y se determinan los parámetros D y z a diferentes temperaturas de cocción. Los resultados indican que los parámetros obtenidos caracterizan adecuadamente la cinética de cocción en agua a temperatura constante.

Author

Fransisko Guiiyermo

Language

ES