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Técnicas para Elaborar Fondos Culinarios by Laura Rojo is a document available to read on EtoBox.
El documento describe los procedimientos para elaborar diferentes tipos de fondos y caldos. Explica cómo elaborar un fondo claro cociendo ingredientes en agua a fuego lento y cómo hacer un consomé mediante una cocción prolongada y clarificación. También cubre la doble cocción requerida para fondos oscuros y cómo preparar una glasa o demi-glace mediante la reducción de un fondo.
- Author
- Laura Rojo
- Language
- ES