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Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 4. Mitt. Sensorische Skalen für Geruchs- und Geschmackskonzentrationen by J. Herrmann is a Agricultural and Biological Sciences article available to read on EtoBox.

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Neue Methoden der Be-und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veranderungen. ## 4. Mitt. Sensorische Skalen fur Geruchs-und Geschmackskonzentrationenl J. HERRMANN DK 543.92:664 Sensorik, Lebensmittel In der Arbeit werden allgemeine mathematische Ableitungen ftir die Abhangigkeit der Empfindungsstufen der ,,absoluten" GroBenskdla bzw. ,,logarithmischen" Skala gemaI3 einer Potenzfunktion bzw. Exponentialfunktion (WEBER-FECHNERSCheS Gesetz) von den Konzentrationen der Geruchs-und Geschmacksstoffe gegeben. Mit Hilfe der Abhangigkeit dei Empfindungsstufen (SiiOigkeit) von waI3rigen Saccharoselosungen wird gezeigt, daI3 die Gleichungen in guter Annaherung die realen Verhiiltnisse wiedergeben. Hierdurch lassen sich, wenn man von der Konzentration des Schwellenwertes ausgeht, bei entsprechender Schulung der Prtifer und statistischer Auswertung der Ergebnisse die Konzentrationen quantitativ mit den Empfindungsstufen verkniipfen. Dadurch wird erstmalig unter gewissen Bedingungen (s. Mitt. I [4]) die sensorische Priifung als analytisches Verfahren -5hnlich der Kolorimetrie von Farbstofflosungenmit den abgeleiteten Gleichungen als quantitatives MeBve

Who reads Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 4. Mitt. Sensorische Skalen für Geruchs- und Geschmackskonzentrationen?

Author

J. Herrmann

Publisher

John Wiley and Sons; Wiley (John Wiley & Sons); Wiley - V C H Verlag GmbbH & Co.; Wiley (ISSN 0027-769X)

Published

1972

Language

DE

Field

Agricultural and Biological Sciences (Life Sciences)