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Cinética de Polifenoloxidasa en Alimentos by Gema Miño is a document available to read on EtoBox.

What is Cinética de Polifenoloxidasa en Alimentos about?

Este manual describe un procedimiento para analizar la cinética de la enzima polifenoloxidasa. Se prepara un extracto enzimático a partir de papas y se realiza un ensayo variando las concentraciones del sustrato dopamina. Se miden las tasas de reacción y se analizan los datos cinéticamente usando gráficos de Michaelis-Menten y Lineweaver-Burk para determinar los parámetros cinéticos KM y Vmax. También se estudia el efecto del volumen de extracto enzimático en la actividad.

Author

Gema Miño

Language

ES