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Petit Traité de la Choucroute by Pierre-Brice Lebrun , Martin Fache is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Petit Traité de la Choucroute about?

Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun s’est d’abord immiscé dans l’intimité des boulettes avant de s’aventurer, au péril de son estomac, sur la trace des pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches et du camembert, mais il n’a pas eu le courage de s’embarquer, seul, dans cette noble Quête : il fallait être deux pour remonter aux sources de la choucroute, en découvrir les origines les plus enfouies et en sublimer les saveurs les plus secrètes...Qui d’autre que Martin Fache, Maître Restaurateur natif de Munster, aurait pu l’accompagner dans cette aventure gustative Avec passion, remettant mille fois son ouvrage aux fourneaux, il a inventé, adapté, revisité toutes les recettes de ce Petit traité, il les a détaillées, et simplifiées, pour que chacun, chez lui, puisse, en toute modestie, les reproduireLes deux compères ont travaillé la choucroute sous toutes ses formes, ils l’ont courageusement déshydratée, moulue, mixée, pressée et enfournée, ils ont traqué l’umami qu’elle avait en elle, ils l’ont touillée, rincée, assaisonnée, et – des heures durant, en parents attendris – ils l’ont regardée clapoter dans son bain de bière, de vin ou de champagne

Who reads Petit Traité de la Choucroute?

Author

Pierre-Brice Lebrun , Martin Fache

Publisher

Éditions le Sureau

Published

2022

Language

FR

ISBN

9782364021204

Category

nonfiction

Subjects

Cooking