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Helado de Kéfir: Análisis Fisicoquímico by Heidi Mercedes is a document available to read on EtoBox.
La tesis evaluó el comportamiento fisicoquímico del helado con kéfir a diferentes concentraciones para personas intolerantes a la lactosa. Se adicionó kéfir a la base del helado en concentraciones de 25%, 50%, 75% y 100%. La prueba organoléptica seleccionó el tratamiento de 75% de kéfir, que tuvo buena aceptación en color, aroma, sabor y textura. El análisis fisicoquímico mostró que este tratamiento tuvo un pH y acidez adecuados, así como contenidos de
- Author
- Heidi Mercedes
- Language
- ES