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Tecnologías en Cereales Extruidos by Tito Brando Rodriguez Curo is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe nuevas tecnologías en la elaboración de cereales extruidos. Explica que la extrusión es un proceso de cocción rápida que aplica alta presión y temperatura a los alimentos, produciendo cambios en su estructura y composición. Luego detalla las materias primas más usadas como cereales, y cómo la extrusión puede mejorar sus propiedades funcionales o desnaturalizar factores antinutricionales. Finalmente clasifica los ingredientes según su función en la estructura, fases dispersas, plastif

Author

Tito Brando Rodriguez Curo

Language

ES