About this document
Penyimpanan Pisang di Kulkas dan Dampaknya by vi_wivia is a document available to read on EtoBox.
Pisang akan berubah warna menjadi cokelat ketika disimpan di kulkas karena reaksi kimia dalam kulitnya. Suhu dingin memperlambat proses pematangan daging pisang namun menyebabkan enzim dalam kulitnya mengoksidasi senyawa fenolik menjadi warna cokelat. Beberapa cara untuk mencegahnya adalah mengupas kulit, menyegel dalam kantong vakum, atau melapisi dengan lilin atau jus lemon.
- Author
- vi_wivia
- Language
- ID