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食品的加工与贮藏 by 吕季璋，金其荣编译 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品的加工与贮藏 about?

书名 1 前言 2 目录 4 第一篇 食品的成分及营养价值 9 一、水分 9 (一)水分的组成及其在食品中存在的状态 9 (二)营养价值 10 二、蛋白质 10 (一)蛋白质的组成 10 (二)蛋白质的种类 11 1.单纯蛋白质 11 2.复合蛋白质 12 3.衍生蛋白质 12 (三)蛋白质的一般性质 12 1.等电点 12 2.变性 13 (四)营养价值 13 三、碳水化合物 14 (一)碳水化合物的组成 14 (二)碳水化合物的种类 15 1.单糖 15 2.低聚糖(寡糖) 17 3.多糖 19 (三)营养价值 22 四、脂质 22 (一)脂质的组成和分类 23 (二)油脂(脂肪) 23 (三)类脂 27 1.磷脂 27 2.固醇 28 (四)营养价值 29 五、矿物质(无机质) 30 (一)食品中的矿物质 30 (二)营养价值 31 六、维生素 31 (一)脂溶性维生素 31 1.维生素A 32 2.维生素D 33 3.维生素E 34 4.维生素K 34 (二)水溶性维生素 35 1.维生素B1 35 2.维生素B2 36 3.维生素B5 37 4.维生素B6 37 5.维生素B3 37 6.维生素B11 38 7.维生素B12 38 8.维生素C 39 9.维生素H 40 10.维生素H1 40 11.胆碱 40 12.肌醇 41 13.维生素P 41 (三)营养价值 42 第二篇 食品的加工 48 一、稻谷的加工 48 (一)白米 49 1.清理 49 2.砻谷 50 3.碾米 51 4.胚芽米 53 (二)强化米 54 1.水热处理 54 2.添加维生素等 55 (三)方便米饭 56 1.脱水米饭(α-化米) 56 2.罐头米饭 57 二、小麦的加工 58 (一)小麦粉 58 1.制粉工艺 59 2.出粉率 63 3.面粉的品质以及漂白和强化 63 (二)面条 66 1.干面 66 2.通心面 68 3.方便面 71 (三)面包与馒头 74 1.面包的一般制法 74 2.有关面包制作工艺及面包品质的改进 80 3.馒头 83 (四)面筋 84 三、甘薯、马铃薯加工 85 (一)薯干 85 (二)蒸熟薯干 86 (三)薯粉 86 (四)方便快餐马铃薯泥 86 四、淀粉及加工品 87 (一)甘薯和马铃薯淀粉 87 (二)玉米淀粉 90 (三)粉丝 92 五、饴糖和葡萄糖 92 (一)饴糖(水饴) 92 1.酸糖化饴 94 2.麦芽糖化饴 95 (二)葡萄糖 96 1.粉状葡萄糖 96 2.结晶葡萄糖 96 3.精制葡萄糖和无水葡萄糖 97 六、砂糖 98 (一)甘蔗糖 98 (二)甜菜糖 102 (三)冰糖和方糖 103 七、大豆制品 104 (一)豆腐类 104 1.豆浆(豆乳)及其制品 105 2.普通豆腐 109 3.营养豆腐 110 4.

Author

吕季璋，金其荣编译

Publisher

南京:江苏科学技术出版社

Published

1986

Language

ZH