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Compuestos de Azúcares y sus Efectos by Cecilia Drolas is a document available to read on EtoBox.

What is Compuestos de Azúcares y sus Efectos about?

El documento aborda la clasificación de azúcares y sus funciones en la alimentación, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polialcoholes. También se discuten procesos como la caramelización, gelificación y efectos de diferentes sustancias en la cristalización y textura de los alimentos. Además, se mencionan edulcorantes alternativos y sus propiedades, así como su regulación y efectos fisiológicos.

Author

Cecilia Drolas

Language

ES